فن التعامل مع الكبد واللحوم

[b]القاهرة
/ تقدم كتب الإرشادات المنزلية وطرق فن الطبخ، العديد من الطرق لطهو
اللحوم لكي تحصلي في النهاية على وجبة بنكهة طيبة وطعما لذيذا، واخترنا لكي
هنا بعضا من تلك الطرق:
إضافة قليل من الخل والمستردة إلى اللحوم في أثناء فترة التتبيل تعطي نكهة
طيبة بالإضافة إلي اكتساب اللحم طراوة وطعما شهيا‏.إذا كان اللحم شديد
الدسم يحمر على النار في قليل من الماء بدلا من السمن وبذلك يصبح أخف في
الهضم وألذ في الطعم‏.إضافة قليل من الخل إلى اللحم عند السلق يساعد على
سرعة نضجه ويكسبه مذاقا شهيا‏.للحصول على شرائح لحم هشة عند إعداد البانيه
يمكنك استخدام مسحوق الأرز بدلا من البقسماط المطحون‏.اللحم الذي ذاب جزئيا
يمكن تجميده مرة أخرى إذا لم يكن مطهوا كذلك يمكن تطبيق نفس المبدأ على
اللحوم نصف المطهوة على أن تعطي الأولوية لاستعمالها قبل غيرها عند إعداد
وجبات الطعام‏.عند شي اللحم السمين على شواية الفحم يؤدي تساقط الدهون على
الفحم إلى إثارة اللهب فتهب النار المحملة بأجزاء من الفحم لتلتصق باللحم
المشوي مما يشكل خطورة على الصحة ولتجنب ذلك يمكنك وضع رقائق من ورق
الألمونيوم فوق الفحم على أن تستخدم الشوكة أو السيخ في تخريم ورق
الألمونيوم بحيث تنبعث حرارة الفحم دون أن يؤدي تساقط المواد الدهنية إلى
اشتعال النيران‏.عند شي اللحوم يمكنك وضع صينية بها ماء مغلي أسفل الشواية
فيؤدي ذلك إلى امتصاص الدخان المتصاعد‏، كما أن نثر كمية قليلة من الملح في
الصينية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية المتساقطة من هذه
اللحوم‏احرصي على استخدام نار قوية في طهي اللحوم حفاظا على أفراد أسرتك من
الإصابة بأي ميكروبات نتيجة عدم اكتمال طهو اللحوم‏.لتطرية أنسجة لحم
البوفتيك ادهني شرائح اللحم بمقدار متساوي من الزيت والخل واتركيها لمدة
ساعتين قبل الطهو‏.اسلقي فخذ الضأن لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن حتى
لا تنكمش‏، فضلا عن أنها تكون أكثر طراوة‏.عند سلق اللحم ضعي معه بصلة
مقطعة شرائح بدلا من بصلة صحيحة لتعطي طعما أفضل‏.صبي على الكبد ماءا مغليا
قبل وضعها في المقلاة وبذلك لا تكون صلبة عندما تنضج‏.اغمسي شرائح الكبد
في اللبن قبل وضعها في المقلاة فاللبن يكسبها طراوة ويجعلها أسهل في
الهضم‏.
جربي طهو الكبد والكلاوي مع حلقات البصل أو البطاطس حتى تمتص ما فيها من دماء وتعطيها طعما لذيذا بعد النضج‏.

[/b]

الله ينور ياباشا

» الكاري علاج فعال لأمراض الكبد
» البرنامج الغذائى الأفضل لتنقية الكبد